Les Yvelines, traditionnellement associées à leurs plaines et forêts, sont aussi le berceau d’un vignoble vibrant et résilient. Bien que les vignes aient presque disparu de la région au XX siècle, elles connaissent aujourd’hui un retour en force grâce à des initiatives d’associations locales et de passionnés désireux de renouer avec un riche patrimoine viticole. Certaines parcelles remontent à plusieurs siècles, époque où les moines exploitaient les coteaux des Yvelines pour produire des vins appréciés à la cour royale de Versailles.
Parmi ces nouveaux producteurs, on retrouve des exploitations notoires comme le domaine de la Bouche du Roi à Davron, qui s’est spécialisé dans des vins blancs évoquant les terroirs de Bourgogne, ou encore les vignes de Suresnes, bien qu’elles soient situées en limite des Yvelines, produisant un chardonnay particulièrement élégant. Ces vins marquent leur différence par leur fraîcheur perlante et une identité unique façonnée par les sols argilo-calcaires locaux.
Le choix du vin sur un plateau multi-fromages repose sur un équilibre délicat. Voici une sélection de vins des Yvelines particulièrement adaptés à des types de fromages emblématiques.
Les fromages frais comme la faisselle, le chèvre frais ou encore la mozzarella artisanale (oui, certains artisans français en produisent des sublimes !) s’associent à des vins vifs et à l'acidité tranchante. Le vin blanc des Yvelines, tel qu’un chardonnay non boisé de la Bouche du Roi, est parfait pour compenser la douceur lactée et exalter la texture onctueuse.
Impossible de ne pas inclure des pâtes molles à croûte fleurie dans un plateau : le brie de Meaux, par exemple, fait partie des fromages les plus prestigieux d’Île-de-France. Ici, un vin blanc sec mais aromatique, mûri sur lies comme ceux produits par le vignoble expérimental de Saint-Germain-en-Laye, est une alternative saisissante. Leur acidité coupe le gras et les arômes floraux s’accordent merveilleusement avec les nuances terreuses du fromage.
Les pâtes pressées mi-cuites comme le morbier ou le saint-nectaire appellent des vins blancs généreux en bouche ou même certains rouges légers. Pourquoi ne pas tenter un vin rouge léger issu de cépages gammat ou pinot noir produits sur les coteaux des Yvelines ? Leur faible tannin n’écrase pas le palais et leurs parfums de petits fruits rouges se marient avec les nuances de noisette de ces fromages.
L’accord vin-fromage se fait-il toujours autour des blancs et des rouges ? Pas forcément. Pour les puissants fromages bleus, souvent considérés difficiles à accorder, les vins moelleux ou liquoreux sont de vrais alliés. Les Yvelines produisent quelques perles en vin blanc moelleux, bien que peu connues. Certains producteurs explorent cette voie en travaillant sur des vendanges tardives ou des techniques similaires aux vins d’Alsace. L’accord offre un contraste où le sucre calme la puissance du sel et équilibre les goûts forte des bleus.
Lorsqu’il s’agit de marier vin des Yvelines et fromages français, plusieurs principes peuvent vous guider :
Marier un vin des Yvelines à un plateau de fromages français, c’est s’offrir une double découverte sensorielle : d’une part un patrimoine viticole local en pleine renaissance, d’autre part la puissance et la diversité des fromages français. Faites le test avec vos convives : présentez une sélection (3 ou 4 vins des Yvelines) et organisez une dégustation où chacun explore les alliances et trouve son accord préféré.
En osant ces associations inédites, vous contribuerez aussi à promouvoir une production vinicole régionale en pleine effervescence qui mérite sa place sur toutes les tables.
